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發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉的和面參考配方

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發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉的和面參考配方
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  發(fā)面軟麻花是我國一種特色油炸面食小吃,外形呈鉸鏈狀,是塞外地區(qū)過節(jié)時招待客人必備的食品之一。軟麻花味道有甜有咸,口感具有有軟、香、甜的特點。即可作為早餐食品,又可以作為休閑食品零吃,它制作方法簡單,不但可以烘焙店制作,也可以家庭制作,既可以買來饋贈親友,亦可以舉家制作、享受自制食物帶來的快樂。

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一、發(fā)面軟麻花使用酥脆泡打粉的效果

發(fā)面軟麻花是一種發(fā)酵食品,講究的是個大蓬松、口感軟酥。傳統(tǒng)的制作方法一般是和好的面團采用酵母進行產氣發(fā)酵,但這種方式制作出的軟麻花往往蓬松度不夠,所以,目前有不少麻花加工者在制作時加入酥脆泡打粉。酥脆泡打粉能夠有效地彌補酵母產氣的不足,使得制作出的軟麻花個大蓬松,吃起來口感酥軟香甜。

二、發(fā)面軟麻花使用酥脆泡打粉的參考配方

  1、發(fā)面軟麻花泡打粉的具體參考配方:

  面粉:1公斤

  海韋力酥脆泡打粉:20克

  干酵母:10克

  白糖:150公斤

  食用油:150克

  水:0.45公斤

  雞蛋:100克

  2、發(fā)面軟麻花泡打粉的使用比例:

  發(fā)面軟麻花各種原料使用比例是以面粉重量計。

  海韋力酥脆泡打粉:2%

  干酵母:1%

  白糖:15%

  食用油:15%

  水:45%

  雞蛋:10%

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