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手指餅干

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手指餅干
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一、配料

  蛋黃3個,蛋白2個,細(xì)砂糖55g,低筋面粉70g,香草精數(shù)滴

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,190℃,約10分鐘,烤至餅干微金黃色,質(zhì)地松脆

三、制作過程

  1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用,蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入35g的細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。

  2、打發(fā)好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖角。

  3、蛋黃里加入剩下的20g細(xì)砂糖,滴入幾滴香草精,用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大。

  4、盛1/2蛋白到蛋黃碗里,再加入1/2過篩后的面粉,用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

  5、重復(fù)第4步的過程,將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌勻成濃稠的面糊。要注意,這個時候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊,不產(chǎn)生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導(dǎo)致蛋白消泡了。

  6、把面糊裝進(jìn)裱花袋,烤盤墊油紙或錫紙,用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。把面糊送入預(yù)熱好的烤箱,190℃,10分鐘左右,直到表面微金黃色,質(zhì)地松脆。

四、注意事項

  1、因為不需要擠出花紋,所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊裝進(jìn)保鮮袋,在保鮮袋的一角剪一個口,就可以直接擠出面糊了。

  2、面糊拌好以后,要盡快擠好并放入烤箱烤焙,否則會導(dǎo)致消泡,影響餅干的品質(zhì)。

  3、手指餅干的吸水性非常強,暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟,所以要注意密封保存。



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