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雙層芝士肉排堡

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雙層芝士肉排堡
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一、配料

  面包坯1個,烤肉排2片,芝士片2片

  面包坯配料(分量6個):高筋面粉140g,水75g,細砂糖20g,黃油15g,雞蛋液10g,鹽1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml),白芝麻適量,雞蛋液適量(刷表面)

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,180℃,約12分鐘

三、制作過程

  面包坯制作過程:

  1、根據(jù)手工面包制作流程,把面包坯配料揉成面團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28℃左右基本發(fā)酵1個小時后(發(fā)酵到2.5倍大),排氣,分割成6份,揉圓,進行15分鐘中間發(fā)酵。

  2、中間發(fā)酵好以后,再一次揉圓。揉圓手法:用手壓住面團,不停地揉,當感覺面團漸漸成型的時候,把手指慢慢地收緊,最后收成一個圓形。揉好的面團必須達到以下標準:呈標準的扁圓形,表面光滑無任何褶皺,僅底部允許有少量褶皺。

  3、把揉圓以后的面團放在溫度為38℃、濕度80%以上的環(huán)境下進行最后發(fā)酵,直到面團變成原來的2倍大(約40分鐘)。發(fā)酵完成后,在表面刷一層全蛋液。

  4、在面團表面撒上一些白芝麻,放入預(yù)熱好180℃的烤箱,烤12分鐘左右,烤到表面金黃色即可出爐。

  雙層芝士肉排堡制作過程:

  烤箱預(yù)熱180℃,把面包坯和烤肉排一起放入烤箱中層。加熱3分鐘后,先取出面包坯。繼續(xù)加熱2分鐘,取出肉排。把面包坯橫切成兩片,在底部的半片面包坯上放一片烤肉排,鋪上一片芝士片,再放一片烤肉排,再鋪上一層芝士 片,最后蓋上另半片面包坯即可。

四、注意事項

  如果想來點花樣,可以在漢堡中間夾上一點酸黃瓜、生菜等。



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