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酥皮葡萄派

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酥皮葡萄派
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一、配料

  千層酥皮面團(tuán)1份,葡萄干餡1份,全蛋液適量

  葡萄干餡配料:葡萄干280g,水240ml+40ml,細(xì)砂糖90g,玉米淀粉12g,鹽1/4小勺(1.25ml),檸檬汁15ml,黃油15g

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,200℃,25分鐘左右,烤到表面微金黃色即可

三、制作方法

  1、葡萄干餡制作方法

  280g葡萄干和240ml水放入鍋內(nèi),煮開(kāi)后,用小火繼續(xù)煮5分鐘。把12g玉米淀粉溶解在40ml水里,倒入煮好的葡萄干液里,繼續(xù)用小火煮并不斷攪拌,直到變得黏稠。關(guān)火,在煮好的葡萄干液里加入90g糖、1/4小勺鹽、15ml檸檬汁、15g黃油。攪拌到黃油熔化,糖溶解。冷卻后就可以使用了。

  2、酥皮葡萄派的制作方法

  1)把千層酥皮面團(tuán)搟成0.25cm左右的厚度,切成8個(gè)17cmx10cm的長(zhǎng)方形(或切成你所希望的大小)。每?jī)善梢灾谱饕粋€(gè)派。先取其中兩片。

  2)用叉子在其中一片上均勻扎一些小孔,防止面皮在烤的時(shí)候鼓起。

  3)在扎好的面皮中央填上1/4份葡萄干餡。注意要在面皮四周留出1.5cm左右的寬度。

  4)在面皮周?chē)⑸弦粚尤耙骸?

  5)蓋上另外一層面皮。

  6)用手輕壓面皮周?chē)?,讓兩層面皮粘合在一起?

  7)在面皮表面刷上一層全蛋液。

  8)用薄而且鋒利的刀片(如干凈的刮胡刀片)在面皮上斜劃3道刀口,劃穿面皮,深及餡料。松弛15分鐘后,放進(jìn)預(yù)熱200℃的烤箱,烤25分鐘,烤到表面微金黃色即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、葡萄干餡料的濃稠度,可以通過(guò)玉米淀粉的用量來(lái)調(diào)節(jié)。如果增加配方中玉米淀粉的用量,得到的葡萄干餡就會(huì)比較稠,相反,則會(huì)比較稀。

  2、表面的刀口需要?jiǎng)澊┟嫫ぃ欢ㄒ褂帽《忆h利的刀片來(lái)劃。如果沒(méi)有專用刀片的話,刮胡刀片是一個(gè)非常好的選擇。



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