HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
千層酥皮面團(tuán)半份,豬瘦肉餡300g,黃油30g,雞蛋30g,白洋蔥20g,大蒜2瓣,普通面粉15g,料酒1小勺(5ml),黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml),鹽1/2小勺(2.5ml),辣椒粉1/2小勺(2.5ml)
二、烤焙
烤箱中層,上下火,200%,30分鐘左右
三、制作過程
1、洋蔥切成碎末,大蒜搗成蓉。把黃油熔化,倒入肉餡、打散的雞蛋、面粉、料酒,順同一個(gè)方向用力攪拌至上勁。再加入洋蔥碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉,攪拌均勻。
2、按照千層酥皮的制作方法做好千層酥皮(分量減半)。把千層酥皮搟成0.3cm厚的薄片,然后切成2塊同樣大小的長方形。把兩塊長方形面片疊起來。
3、將疊好的長方形面片再次搟薄,要搟得比疊起來之前還要薄,約0.15cm厚。
4、將搟好的面片切成兩個(gè)25cm×35cm的長方形(或切成你喜歡的大小)。
5、取一個(gè)長方形面片,在表面鋪上第1步做好的豬肉餡,仔細(xì)涂抹均勻,周圍留出1~2cm的范圍不要涂。
6、沿著較長的一條邊卷起來。
7、卷到末尾時(shí),用毛刷沾水在末尾的面片上刷一些水,然后卷起來,收口向下放入烤盤。
8、用同樣的方法做好另一個(gè)肉卷。并在兩個(gè)肉卷表面刷一層雞蛋液,放進(jìn)預(yù)熱好200℃的烤箱,烤30分鐘左右,表面金黃色即可。出爐后切成2cm寬的小卷,趁熱吃最美味。
四、注意事項(xiàng)
1、將2層千層酥皮疊起來,可以得到層次更多的酥皮(層次翻倍了)。將層次翻倍的酥皮搟到僅0.15cm厚度,讓酥皮的分層更薄,從而達(dá)到更為酥松的效果。
2、這道肉卷里的肉餡,你也可以更換為你喜歡的其他肉餡配方,或者做成牛肉、羊肉餡,味道同樣可口。
3、肉卷趁熱吃最美味。如果涼了,可以用微波爐加熱一下,或者放進(jìn)烤箱重新烤幾分鐘。
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