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酥櫻桃蛋糕

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酥櫻桃蛋糕
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一、配料

  蛋糕配料:黃油100g,糖粉50g,雞蛋1個(gè),鹽1/8小勺,低筋面粉70g,泡打粉2.5g,櫻桃80g

  酥皮配料:黃油25g,糖粉25g,高筋面粉25g

二、烤焙

  首先放入烤箱上層,上下火,180℃;表面上色后移到烤箱下層,上下火,150℃。一共烤25~30分鐘

三、制作過(guò)程

  1、酥皮制作

  1)將25g黃油軟化,加入25g糖粉和25g高筋面粉,揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)放入冰箱冷凍室,直到凍硬。

  2)把凍硬的面團(tuán)用刨絲器刨成絲,即成酥皮。

  2、蛋糕制作

  3)把80g新鮮櫻桃洗凈去核,稍切碎(不要切得太碎)。

  4)100g黃油軟化后,加入糖粉、鹽,打至顏色發(fā)白,體積變大。

  5)分3次加入雞蛋液,每次都要攪拌到雞蛋和黃油融合再加入下一次。

  6)攪拌好的黃油應(yīng)該光滑細(xì)膩,不出現(xiàn)蛋油分離現(xiàn)象。

  7)把面粉和泡打粉混合過(guò)篩到黃油里。

  8)輕輕翻拌均勻,成為蛋糕糊。

  9)把蛋糕糊倒入模具,四五分滿即可。

  10)在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。

  11)用筷子輕輕拌一下,讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。

  12)拌好的樣子。

  13)在表面撒上酥皮。

  14)放入預(yù)熱好180℃的烤箱,上層,烤到表面上色后,把溫度降低到150℃,烤盤移到下層,一共烤25~30分鐘。

四、注意事項(xiàng)

  1、制作酥皮的時(shí)候,黃油不需要打發(fā),軟化后直接和面粉、糖粉混合成團(tuán)即可。

  2、酥皮一定要凍得夠硬,才能用刨絲器刨成細(xì)絲。

  3、第4步打發(fā)黃油的時(shí)候,不要打得太發(fā),否則蛋糕烤好后會(huì)回縮塌陷,但也不能不打發(fā),否則蛋糕會(huì)不夠細(xì)膩??傊盐蘸么虬l(fā)的尺度。

  4、制作這款蛋糕的模具,可以用方形模具,也可以用圓模。



酥櫻桃蛋糕的做法

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