HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
馬斯卡彭芝士250g，動物性淡奶油150ml，水75ml，細砂糖75g，蛋黃2個，意大利濃縮咖啡(Espresso)40ml，朗姆酒15ml，吉利丁片2片(約5g1片)，可可粉適量，手指餅干1份
二、制作過程
1、蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰，然后關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第1步打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打，打5~10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，和手心溫度接近。
3、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠低，要繼續(xù)冷卻，必須要徹底冷卻以后才能使用。
4、另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑。
5、馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合翻拌均勻。
6、吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片熔化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的馬斯卡彭芝士。
7、150ml動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。
8、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒，然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
9、重復這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干，并倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
10、在馬斯卡彭芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏5~6個小時或者過夜。等芝士糊凝固以后，脫模，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾，提拉米蘇就做好了。
三、注意事項
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5~3g每片，就需要使用3~4片才能使芝士糊順利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡軟，濾干水再熔化。隔水熔化吉利丁片的時候，溫度不要太高，否則會影響吉利丁片的凝結效果。
2、如果不想自己煮意大利濃縮咖啡(Espresso)，可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ml熱水替代。Espresso的味道很濃，不習慣濃咖啡的朋友，可以適當稀釋。
3、脫模的時候，用熱毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，讓貼著蛋糕模的芝士糊稍稍化開，就很容易脫模了。
4、建議在吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，還可以用糖粉撒出字跡或者花紋，更美觀。
5、提拉米蘇需要冷藏保存。如果要延長保存期，可以放在冷凍層凍硬。吃之前提前轉移到冷藏層等其自然解凍后再吃。
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
