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北海道戚風蛋糕

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北海道戚風蛋糕
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一、配料

  雞蛋4個,低筋面粉35g,細砂糖50g(加入蛋白里),細砂糖30g(加入蛋黃里),色拉油30g,牛奶30g,香草奶油餡1份

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,180℃,約15分鐘

三、制作過程

  1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要使盛蛋白的碗里無油無水。蛋白分3次加入細砂糖,并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。打發(fā)好的蛋白暫時放入冰箱冷藏備用。

  2、蛋黃加入細砂糖,打勻,再加入牛奶和色拉油打勻。

  3、篩入低筋面粉,并拌成均勻的面糊。

  4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

  5、應該采用從底部往上翻拌的手法,不要打圈攪拌,否則會造成打發(fā)好的蛋白消泡,也會使蛋糕面糊變稀。拌好的面糊應該呈現(xiàn)濃稠、細膩、均勻的狀態(tài),才能使蛋糕的成功。

  6、把面糊裝入紙杯,五六成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180℃的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

  7、等蛋糕冷卻以后,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

四、注意事項

  1、這款蛋糕的制作方法和普通戚風蛋糕一致。

  2、做這款蛋糕,蛋白只需要打到濕性發(fā)泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

  3、北海道戚風一般用120ml的方紙杯來制作,當然,你可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小,制作的數量是不一樣的。尤其需要注意,烤焙之前,每個紙杯里的面糊不能超過六成滿,否則烤的時候面糊膨脹后就會溢出來。



北海道戚風蛋糕的做法

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