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超軟巧克力麥芬

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超軟巧克力麥芬
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一、配料

  低筋面粉85g,可可粉2大勺,黃油60g,糖粉(或細(xì)砂糖)85g,雞蛋50g(1個(gè)),牛奶80ml,鹽1/8小勺(0.625ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),小蘇打1/4小勺(1.25ml)

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,185℃,約30分鐘(溫度和時(shí)間僅供參考,視模具大小及烤箱實(shí)際情況調(diào)整)

三、制作過程

  1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩備用。

  2、黃油軟化后,用打蛋器稍微打發(fā)(表面光滑,略微發(fā)白,體積稍有變大),并加入糖粉攪勻。

  3、分3次加入打散的雞蛋液,并攪拌均勻。每次都需要使雞蛋和黃油融合后再加下一次。

  4、攪拌均勻后的樣子,應(yīng)該細(xì)膩光滑,不出現(xiàn)蛋油分離。

  5、倒入牛奶(此時(shí)不需要攪拌)。

  6、倒入第1步里過篩后的粉類混合物。

  7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,至光滑無(wú)顆粒。

  8、把拌好的面糊倒入紙杯,1/22/3滿。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。

四、注意事項(xiàng)

  1、巧克力麥芬是用乳化法制作的,而且增加了麥芬中的水分含量,令成品十分松軟可口,故名為“超軟巧克力麥芬”

  2、蛋糕的面糊的膨脹力非常好,紙杯定不要倒太滿,否則烤的時(shí)候容易溢出來(lái)。

  3、小蘇打除了可以中和可可粉的性,也可以讓巧克力蛋糕的顏色更加漂亮。

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