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一、面團(tuán)配料

　　高筋面粉170g，低筋面粉30g，細(xì)砂糖50g，黃油20g，奶粉12g，雞蛋40g，鹽3g，干酵母5g，水88g

二、裹入用油

　　黃油70g

三、制作過程

　　1、把面團(tuán)配料揉成面團(tuán)，用力地揉，直到面團(tuán)起筋，抻開面團(tuán)時，可以勉強(qiáng)形成一層薄膜即可(不需要揉到擴(kuò)展階段)。

　　2、把揉好的面團(tuán)放在室溫下(25℃左右)發(fā)酵一個小時，發(fā)酵到原來的2~2.5倍大。用手指蘸面粉插進(jìn)面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出氣體，放在冷藏室靜置松弛20分鐘。(根據(jù)溫度的不同，發(fā)酵時間會不一樣，如果溫度較低，則適當(dāng)延長發(fā)酵時間。)

　　3、在面團(tuán)松弛的時候，可以準(zhǔn)備裹入用的黃油了。把70g黃油切成片，平鋪在保鮮袋里。

　　4、用搟面杖隔著保鮮袋把黃油搟成均勻的薄片，如果天氣較熱，搟好的黃油片可以放進(jìn)冰箱冷藏一會兒。

　　5、把松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟開，搟成-一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。

　　6、把黃油片鋪在搟好的面片中央。

　　7、將面團(tuán)的一端向中間翻折過來，蓋在黃油片上。

　　8、將面團(tuán)的另一端也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進(jìn)面片里了。把收口壓緊。

　　9、把面片翻面，收口向下，并旋轉(zhuǎn)90°。

　　10、用搟面杖把包好黃油的面片，再次搟開成為長方形薄面片。

　　11、從面片一端的1/3處把面片向中間翻折。

　　12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次3折。

　　13、將翻折好的面片放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。然后重新放在案板上，用搟面杖搟開。

　　14、把面片再次搟成長方形的薄面片。

　　15、又一次3折，這是第二次3折。

　　16、重復(fù)第13步，把3折好的面片再次放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。重新?lián){開成長方形薄面片。

　　17、再一次3折，這是第三次3折，也是最后一次3折。

　　18、3折好的面片，冷藏松弛20分鐘，并搟開成為0.4cm厚的薄片，就可以根據(jù)需要制作各種丹麥面包了。

四、注意事項

　　1、制作丹麥面包，面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段，所以可以不必使用后油法，直接將所有材料混合成團(tuán)即可。

　　2、揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的時候，可以如制作步驟里寫的在室溫下進(jìn)行，但更推薦將面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵6~12個小時左右，可以獲得更高品質(zhì)的丹麥面包。冷藏室溫度在4℃左右為佳，判斷發(fā)酵完成的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的一面團(tuán)發(fā)酵到2~2.5倍大，用手指蘸面粉插孔，孔不回縮也不塌陷。

　　3、和面的時候要注意，因?yàn)椴煌拿娣畚圆灰恢?，配方里的水可以不一次性全部加入，而視面團(tuán)的軟硬程度酌情增減。這款面團(tuán)揉好以后應(yīng)該相當(dāng)柔軟。面團(tuán)-定要有充足的水分，搟起來才不會那么容易回縮。

　　4、丹麥面包面團(tuán)和千層酥皮不一樣，在制作過程中，丹麥面包面團(tuán)是處于不斷發(fā)酵的過程中的，所以整個制作流程定要把握好，時間不要拖得太長，以免發(fā)酵過度。也因?yàn)檫@個原因，丹麥面包面團(tuán)制作好以后，要立即使用，不可以長時間放置。