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蜂蜜蛋糕

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蜂蜜蛋糕
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一、配料

  低筋面粉80g,雞蛋100g(2個(gè)中等大小的雞蛋),蜂蜜40g,細(xì)砂糖40g,色拉油(無(wú)味植物油)30ml

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,190℃,15分鐘(根據(jù)模具大小和烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整)

三、制作過程

  1、將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入雞蛋。

  2、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水里,用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)。

  3、一開始可以用低速攪拌,等到形成細(xì)膩的乳沫以后,換高速攪拌,在打發(fā)的過程中,雞蛋會(huì)越來(lái)越濃稠。

  4、直到將雞蛋打發(fā)到非常濃稠的狀態(tài),提起打蛋器時(shí),滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋并且花紋維持較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失,同時(shí)打蛋器頭上保持有23cm的蛋糊不會(huì)滴落。這個(gè)程度就表示打發(fā)好了。

  5、在打發(fā)好的蛋糊里篩入低筋面粉。

  6、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將面粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發(fā)好的雞蛋消泡。(面粉建議分兩次篩入,將第一次的面糊拌勻以后,再第二次篩入面粉。)

  7、在拌好的面糊里倒入30ml的色拉油,也采用翻拌的形式拌勻,成為蛋糕糊。

  8、把蛋糕糊倒入蛋糕模具里,1/22/3的厚度。將模具放入預(yù)熱好190℃的烤箱中層,烤焙15分鐘左右,表面金黃色即可出爐。

四、注意事項(xiàng)

  1、全蛋在40℃左右的溫度下最容易打發(fā),所以采用將打蛋碗坐在熱水里的方式,讓全蛋液溫度升高,有利于雞蛋的打發(fā)。但溫度不可過高,否則也會(huì)影響雞蛋的打發(fā)以及蛋沫的穩(wěn)定性。

  2、全蛋的打發(fā)比蛋白的打發(fā)要困難。推薦用電動(dòng)打蛋器。如果用手動(dòng)打蛋器,很難打發(fā)到位。

  3、必須使用無(wú)味的植物油,大豆油、玉米油都可以,切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油,否則做出的蛋糕口感就很怪異了。

  4、雞蛋的打發(fā)要徹底,同時(shí),和面粉拌勻的時(shí)候,一定要注意手法。如果打發(fā)不當(dāng)或者拌法不當(dāng),會(huì)影響蛋糕的松軟,甚至導(dǎo)致蛋糕根本膨發(fā)不起來(lái)。



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