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高級(jí)奶香吐司

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高級(jí)奶香吐司
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一、配料

  高筋面粉250g,干酵母11/2小勺(7.5ml),黃油30g,雞蛋30g,鹽3g,細(xì)砂糖45g,奶粉15g,水120g,全蛋液適量(刷表面)

二、烤焙

  烤箱中下層,上下火,165℃,約35分鐘

三、制作過(guò)程

  1、根據(jù)手工面包制作流程,把所有制作面包的配料揉成面團(tuán),揉至階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

  2、醒發(fā)好的面團(tuán),用搟面杖搟成橢圓形,寬度需要和吐司模等長(zhǎng)。

  3、將搟好的面團(tuán)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),使原來(lái)在下面的那一面朝上。

  4、從上往下卷起來(lái)。

  5、卷成一個(gè)長(zhǎng)條。

  6、把卷好的長(zhǎng)條放進(jìn)吐司模里。放在38℃左右、濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵到八成滿(如果做帶蓋的吐司則發(fā)酵到九成滿)。

  7、在發(fā)酵好的吐司表面刷一層全蛋液,即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。165℃,35分鐘左右。

  8、出爐后,放在冷卻架上冷卻。

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