HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
高筋面粉250g,水160g,干酵母1又1/2小勺(7.5ml),細(xì)砂糖50g,鹽1/2小勺(2.5ml),奶粉12g,全蛋30g,黃油30g,炒熟的黑芝麻60g
二、烤焙
烤箱中層,上下火,180℃,15分鐘左右
三、制作過程
1、取一半的黑芝麻(30g)用食品料理機(jī)的研磨杯稍微打幾下,打成比較粗的黑芝麻末。
2、根據(jù)手工面包制作流程,把除未研磨的30g黑芝麻外的所有制作面包的配料揉成面團(tuán),揉至階段。
3、把未研磨的30g黑芝麻加入面團(tuán)里,揉1分鐘左右,使黑芝麻在面團(tuán)里分布均勻。
4、將面團(tuán)在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成8份,揉成小圓面團(tuán),進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
5、中間發(fā)酵結(jié)束后,取一個(gè)小圓面團(tuán),搟成橢圓形,寬度大概和吐司模等長(zhǎng)。
6、把橢圓形的面片從底部向上卷起來。
7、卷好的面團(tuán)放進(jìn)吐司模內(nèi)。放在溫度為38℃、濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵,直到面團(tuán)變成原來的2.5倍大(約40分鐘)。
8、在發(fā)酵完成的面團(tuán)上刷一層全蛋液,即可放入烤箱烤焙。
四、注意事項(xiàng)
如果沒有食品料理機(jī),可以省略打成粉末的30g黑芝麻,用30g高筋面粉代替。
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