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蝴蝶酥

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蝴蝶酥
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一、配料

  千層酥皮面團1份,白砂糖適量,清水適量,黃油適量(刷考盤)

二、烤焙

  烤箱上層,上下火,200℃,20分鐘左右,烤至微金黃色即可

三、制作過程

  1、按照千層酥皮的制作方法做好千層酥皮,搟成0.3cm厚度以后,用刀切去不規(guī)整的邊角,修整成長方形。

  2、在千層酥皮上刷一層清水。

  3、刷好清水后,稍等兩三分鐘,等千層酥皮表面產(chǎn)生黏性以后,在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。

  4、沿著長邊,把千層酥皮從兩邊向中心線卷起來。

  5、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.61cm左右的小片。

  6、切的時候小片會被壓扁,用手輕捏它,把它修復成扁平狀,排入烤盤(烤盤事先涂上一層黃油)。把烤盤放入預熱好的烤箱上層,上下火200℃,20分鐘左右,烤至微金黃色即可。

四、注意事項

  1、步驟第1步,長方形的千層酥皮,其長度沒有固定要求,可以根據(jù)自己的喜好決定。不同大小的長方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。

  2、烤盤事先要涂油,或者使用防粘性較好的墊紙。

  3、在烘焙的過程中,千層酥皮會膨脹開來,蝴蝶酥的體積會變大,所以烤盤上每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔。

  4、在烤的過程中,稍微有少量油脂漏出來是正?,F(xiàn)象,但如果漏的油較多,則表示千層酥皮沒有做好,分層不均勻。



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