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黑櫻桃海綿蛋糕卷的做法

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黑櫻桃海綿蛋糕卷的做法
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  參考分量蛋糕卷1個

一、烘焙所需材料

  低筋面粉100克,黑櫻桃罐頭(瀝干水)160克,黑櫻桃罐頭糖水130毫升,細砂糖95克,雞蛋3個,糖粉適量,玉米淀粉15克,打發(fā)鮮奶油150克,魚膠粉1/2小匙,朗姆酒2大匙

二、做法

  1、將低筋面粉等材料稱好,放入容器中,備用。首先來制作分蛋海綿蛋糕。

  2、將雞蛋從冰箱中取出,分離蛋黃與蛋白,注意不要讓蛋白接觸到任何油脂、水及蛋黃。

  3、在蛋白中加45克細砂糖,用打蛋器攪打至蛋白霜的尖端直立。

  4、在蛋黃中加30克細砂糖,用打蛋器打發(fā)至蛋黃蓬松且發(fā)白,蛋液濃稠即可。

  5、取部分蛋白霜加入蛋黃中,攪勻后將其倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀上下翻攪均勻。

  6、將過篩后的低筋面粉倒入混合好的蛋白蛋黃中,上下翻攪均勻,分蛋海綿蛋糕的面糊就制作完成了。

  7、在烤盤的底部鋪上一層油紙,然后將面糊倒入其中,抹平后篩上一層糖粉。

  8、烤箱預熱至185℃,將烤盤放入烤箱的中層,用上下火烤13分鐘至蛋糕表面變成金黃色;取出后趁溫脫模,倒扣在油紙上,將油紙撕掉,涼涼。分蛋海綿蛋糕制作完成從后,就可跌制作黑櫻桃著了。

  9、將黑櫻桃罐頭及80毫升黑櫻桃罐頭糖水放入容器中,將黑櫻桃壓破。

  10、將壓破的黑櫻桃連同糖水一同加熱,燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。

  11、在玉米淀粉中加適量清水,攪勻后倒入黑櫻桃中攪勻煮稠即可。接下來,制作朗姆酒調(diào)味奶油霜.

  12、在1大匙朗姆酒中加入魚膠粉,隔水加熱,攪拌至魚膠粉溶化。

  13、在打發(fā)鮮奶油中加入20克細砂糖,并用打蛋器打發(fā),直至可以看到清晰的紋路。

  14、將魚膠粉溶液倒入打發(fā)鮮奶油中,并攪拌至奶油變得濃稠。

  15、將剩余的材料混合均勻,便做成了朗姆酒調(diào)味奶油霜。

  16、將黑櫻桃醬與朗姆酒調(diào)味奶油霜混合均勻,然后均勻地涂抹在分蛋海綿蛋糕片上。

  17、將分蛋海綿蛋糕片上涂著奶油的一面向里卷起來,并且要盡量卷得緊實。

  18、將卷好的蛋糕卷用油紙包裹起來,即成黑櫻桃海綿蛋糕卷,放入冰箱冷藏3小時,定型后即可切片食用。



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