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虎皮蛋糕卷的做法

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虎皮蛋糕卷的做法
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  參考分量蛋糕卷1個(gè)

一、烘焙所需材料

  A、低筋面粉90克,橄欖油45毫升,細(xì)砂糖25克,蛋黃4個(gè),牛奶4大匙,香草精半小匙

  B、細(xì)砂糖45克,雞蛋4個(gè)(取蛋白),檸檬汁1小匙,果醬適量(依據(jù)個(gè)人口味)

  C、糖粉45克,玉米粉25克,蛋白奶油霜適量,雞蛋5個(gè)(取蛋黃)

二、做法

  1、將低筋面粉、細(xì)砂糖等烘焙所需材料稱(chēng)量好,分別放入容器中;取蛋白的雞蛋是從冰箱中剛?cè)〕龅摹?

  2、將低筋面粉、玉米粉分別過(guò)篩后留下細(xì)膩的粉末。用材料制作原味蛋糕巷。

  3、先用材料A制作面糊,在蛋黃中加入細(xì)砂糖,并用打蛋器攪打均勻。

  4、繼續(xù)加香草精及橄欖油,用打蛋器攪勻。

  5.在蛋黃中加入過(guò)篩的低筋面粉,攪勻后加牛奶,繼續(xù)攪打至面糊中無(wú)粉粒出現(xiàn)。

  6、面糊制作完成以后,就要用材料B來(lái)制作蛋白霜了。先用打蛋器將蛋白微微打出泡沫,接著加細(xì)砂糖及檸檬汁,攪打至蛋白霜的尾端挺立。

  7、取部分蛋白霜加入面糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻。

  8、將剩余的蛋白霜全部倒入面糊中,攪拌均勻。

  9、烤盤(pán)底部鋪一層烘焙紙,倒入面糊,用刮板將面糊表面抹平,輕輕敲擊烤盤(pán)底部,排出較大的氣泡。

  10、烤箱預(yù)熱至170℃,放入烤盤(pán)烘烤12分鐘至蛋糕熟透即可。

  11、蛋糕取出后,趁熱脫模,涼涼后將蛋糕底部的烘焙紙撕掉。

  12、在蛋糕表面抹上果醬,然后將有果醬的一面向內(nèi),緊實(shí)地卷起來(lái),即成原味蛋糕卷。接下來(lái),就要用材料C來(lái)制作虎皮蛋卷了。

  13、在蛋黃中加糖粉,用打蛋器打發(fā)至蛋黃起泡發(fā)白,滴下來(lái)后紋路清晰且不消失。

  14、接著加入玉米粉,用打蛋器攪勻。

  15、在烤盤(pán)的底部鋪上烘焙紙,倒入攪打好的面糊,用刮板將其表面抹平,輕輕敲擊烤盤(pán)底部,排出較大的氣泡。

  16、烤箱預(yù)熱至220℃.放入烤盤(pán)烘烤10分鐘至蛋糕表面呈金黃色。

  17、趁熱脫模后,將虎皮蛋糕移到鐵網(wǎng)上涼涼,然后撕去烘焙紙,將有虎皮的一面朝下,在蛋糕的表面均勻地涂抹上蛋白奶油霜,不宜過(guò)厚。

  18、將制作好的原昧蛋糕卷放在虎皮蛋糕抹了奶油的一面,然后卷起來(lái)。

  19、用油紙將蛋糕卷包起來(lái),收口朝下裝入塑料袋中,放入冰箱冷藏2小時(shí)即可。



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