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千層酥餅的做法

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千層酥餅的做法
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  參考分量6個(gè)

一、烘焙所需材料

  A、黃油160克,低筋面粉150克,高筋面粉20克,細(xì)砂糖5克,鹽少許,清水適量

  B、雞蛋1個(gè),細(xì)砂糖適量

二、做法

  1、將低筋面粉、高筋面粉、細(xì)砂糖等烘焙所需的材料分別稱量好,放入容器中,備用。首先,用材料A制作千層酥皮。

  2、將低筋面粉與高筋面粉混合,加入鹽和細(xì)砂糖,攪拌均勻。

  3、取30克黃油,加熱使其融化,然后倒入面粉中。

  4、在面粉中倒入適量清水,將其和成面團(tuán),將面團(tuán)揉壓使之交得光滑,放入冰箱冷藏20分鐘左右。

  5、將剩余的黃油切片,排入塑料袋中,用搟面杖碾壓,使之成為一張大的黃油片,重新放入冰箱中冷藏,使之變硬。

  6、將面團(tuán)取出,用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,寬與黃油片的寬相同,面積大約為黃油片的3倍。

  7、將黃油片取出,橫著放在面片上的中間位置,將面片的兩端向內(nèi)疊起來(lái),將黃油片包住,壓緊,趕出面片中的氣泡。

  8、將面片用搟面杖從中間向外搟,繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形。

  9、將面片的兩端向中間折起來(lái),然后對(duì)折,放入冰箱冷藏20分鐘。

  10、將面片取出,重復(fù)第8、第9步,連做3次后千層酥皮就制作完成了。

  11、用刀將做好的千層酥皮切成條狀,使每一塊的面積相等。接下來(lái)取用材料B。

  12、雞蛋打散,在3片中的2片上均勻地涂上一層打散的蛋液。

  13、在涂有蛋液的面片上撒上一層細(xì)砂糖。

  14、用勺子將蛋液表面的細(xì)砂糖涂抹均勻。

  15、把兩片涂有蛋液的面片疊起來(lái),使有蛋液的一面都向上。

  16、在最上面放上沒有涂蛋液的面片。

  17、將疊好的千層酥皮對(duì)半切開。

  18、然后將千層酥皮切成三角形,放入烤盤中。

  19、將烤箱預(yù)熱至290℃,放入烤盤后烤15分鐘,直至顏色變?yōu)榻瘘S色。

  20、取出后涼涼,千層酥餅就做好了。

三、烘焙心得

  除了自己制作外,還可以買市售的酥皮。購(gòu)買酥皮時(shí),可根據(jù)自己的需要選擇所買酥皮的尺寸。必要時(shí),應(yīng)將所買的酥皮用搟面杖稍微搟開點(diǎn)再使用。



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