HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量6個(gè)
一、烘焙所需材料
A、黃油160克，低筋面粉150克，高筋面粉20克，細(xì)砂糖5克，鹽少許，清水適量
B、雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖適量
二、做法
1、將低筋面粉、高筋面粉、細(xì)砂糖等烘焙所需的材料分別稱量好，放入容器中，備用。首先，用材料A制作千層酥皮。
2、將低筋面粉與高筋面粉混合，加入鹽和細(xì)砂糖，攪拌均勻。
3、取30克黃油，加熱使其融化，然后倒入面粉中。
4、在面粉中倒入適量清水，將其和成面團(tuán)，將面團(tuán)揉壓使之交得光滑，放入冰箱冷藏20分鐘左右。
5、將剩余的黃油切片，排入塑料袋中，用搟面杖碾壓，使之成為一張大的黃油片，重新放入冰箱中冷藏，使之變硬。
6、將面團(tuán)取出，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，寬與黃油片的寬相同，面積大約為黃油片的3倍。
7、將黃油片取出，橫著放在面片上的中間位置，將面片的兩端向內(nèi)疊起來(lái)，將黃油片包住，壓緊，趕出面片中的氣泡。
8、將面片用搟面杖從中間向外搟，繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形。
9、將面片的兩端向中間折起來(lái)，然后對(duì)折，放入冰箱冷藏20分鐘。
10、將面片取出，重復(fù)第8、第9步，連做3次后千層酥皮就制作完成了。
11、用刀將做好的千層酥皮切成條狀，使每一塊的面積相等。接下來(lái)取用材料B。
12、雞蛋打散，在3片中的2片上均勻地涂上一層打散的蛋液。
13、在涂有蛋液的面片上撒上一層細(xì)砂糖。
14、用勺子將蛋液表面的細(xì)砂糖涂抹均勻。
15、把兩片涂有蛋液的面片疊起來(lái)，使有蛋液的一面都向上。
16、在最上面放上沒有涂蛋液的面片。
17、將疊好的千層酥皮對(duì)半切開。
18、然后將千層酥皮切成三角形，放入烤盤中。
19、將烤箱預(yù)熱至290℃，放入烤盤后烤15分鐘，直至顏色變?yōu)榻瘘S色。
20、取出后涼涼，千層酥餅就做好了。
三、烘焙心得
除了自己制作外，還可以買市售的酥皮。購(gòu)買酥皮時(shí)，可根據(jù)自己的需要選擇所買酥皮的尺寸。必要時(shí)，應(yīng)將所買的酥皮用搟面杖稍微搟開點(diǎn)再使用。
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