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木瓜蛋塔

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木瓜蛋塔
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一、配料

  1、蛋塔皮

  千層酥皮面團(tuán)1

  2、蛋塔水

  淡奶油220g,牛奶160g,細(xì)砂糖80g,蛋黃4個(gè),低筋面粉15g,煉乳15g,木瓜適量

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,210℃,25分鐘

三、制作過程

  1、準(zhǔn)備木瓜果肉與蛋塔水。將木瓜削皮切成小丁。在碗中倒入淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳,加熱并不斷攪拌,直到細(xì)砂糖全部溶解。冷卻至室溫后,加入雞蛋黃和低筋面粉,攪拌均勻后,過篩即成蛋塔水。放一旁備用。

  2、將搟成0.3cm厚的千層酥皮卷起來,放入冰箱冷藏30分鐘。

  3、將冷藏好后的千層酥皮卷拿出來切成厚1.5cm的小卷。

  4、拿起一個(gè)小卷,在面粉里蘸一下。

  5、放入蛋塔模,沾面粉的一面朝上。

  6、用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋塔模的形狀。

  7、捏好后的蛋塔皮靜置松弛20分鐘。

  8、在每一個(gè)蛋塔底部放上2~3塊木瓜丁。

  9、倒入蛋塔水,七分滿即可。

  10、裝入烤盤,放入預(yù)熱好的烤箱烤焙,210℃,25分鐘左右,烤至蛋塔水表面出現(xiàn)焦斑即可。出爐后,可在蛋塔表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的木瓜丁。

四、注意事項(xiàng)

  1、因?yàn)樗た臼旌髸?huì)膨脹,所以蛋塔水只需要裝到七分滿。

  2、塔皮捏好后,需要靜置20分鐘,再倒入蛋塔水并烘焙。否則塔皮在烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮,導(dǎo)致蛋塔水溢出。

  3、捏塔皮的時(shí)候,底部要盡量捏薄一點(diǎn),不然底部口感會(huì)比較濕,不酥脆。

  4、制作蛋塔水的時(shí)候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。為了使蛋塔水烤出漂亮的光澤,一定要過篩以后再使用。

  5、如果烤了較長(zhǎng)時(shí)間還沒有烤出焦斑,可以把烤盤移到上層再烤一會(huì)兒?;蛘呷绻鞠溆凶粕δ埽梢杂盟訜岬八?/span>30秒~1分鐘,即可出現(xiàn)焦斑。但注意千萬不要烤糊了。

  6、如果不放木瓜,就是原味的葡式蛋塔。



木瓜蛋塔的做法

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