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千層酥餅的做法和配方

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千層酥餅的做法和配方
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一、材料

  片狀酥油500克,高筋面粉50克,無鹽黃油50克,細(xì)砂糖50克,全蛋50克,清水350克,低筋面粉700克,蛋白20克,糖粉100克,杏仁片適量

二、制作過程

  1、用長柄刮板把高筋面粉倒入低筋面粉中,混合后倒在案臺上,用刮板開窩,再將室溫軟化的無鹽黃油、細(xì)砂糖、全蛋放入粉窩中攪拌均勻。

  2、分多次加入清水,并用手繼續(xù)攪拌,使細(xì)砂糖和水充分融合后,慢慢把面粉攪進(jìn)去。

  3、用手把面團(tuán)揉至,適當(dāng)加水使面團(tuán)充分伸展(揉面時(shí)力道要上下均勻)。

  4、用保鮮膜將面團(tuán)包裹住,放入冰箱冷凍1小時(shí)以上。

  5、烤箱通電,以上火200℃、下火180℃預(yù)熱。

  6、把片狀酥油裹進(jìn)冷凍好的面團(tuán)中,用搟面杖搟平并進(jìn)行折疊,使兩者充分混合,用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱再冷凍1小時(shí)以上。

  7、取出冰箱的面團(tuán)用搟面杖搟成片狀后,再重復(fù)折疊并搟平,即為酥皮。

  8、另置一只玻璃碗,加入蛋白、糖粉(留取適量備用),用攪拌器攪拌制成糖霜。

  9、把酥皮分割成均勻的長條形,用奶油抹刀在分割好的面皮表面抹上糖霜,再沾上杏仁片。

  10、把酥皮放入烤盤,移入烤箱,烘烤約15分鐘,取出酥餅,篩上剩余糖粉裝盤即可。

三、注意事項(xiàng)

  把冰凍無鹽黃油用油紙包起,用搟面杖搟成薄片,可用于替代片狀酥油。



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