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奶香吐司

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奶香吐司
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一、配料

  高筋面粉270g,細(xì)砂糖40g,雞蛋20g,食鹽1/2小勺(2.5ml)黃油25g,快速干酵母1.5小勺(7.5ml),奶粉12g,水145g

二、烤焙

  烤箱中下層,上下火,165℃,35分鐘左右

三、制作過(guò)程

  1、根據(jù)手工面包制作流程,把除黃油外的所有配料揉成面團(tuán),揉到起筋后,加入黃油繼續(xù)揉,一直揉到階段。在室溫下發(fā)酵到2倍大,擠出面團(tuán)內(nèi)的空氣,把面團(tuán)分成3份,揉圓并放在室溫下醒發(fā)15分鐘。

  2、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán),用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀面片,寬度和吐司模的寬度一致。

  3、將搟好的面片從上而下卷起來(lái),一定要卷緊。

  4、把卷好的面團(tuán)收口朝下放入吐司盒底部。用同樣的方法卷好其他兩份面團(tuán),依次排入土司盒底部。

  5、把吐司盒放在溫度38℃、濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵到面團(tuán)長(zhǎng)到吐司盒九成滿的時(shí)候,蓋上吐司盒蓋。送入預(yù)熱好165℃的烤箱,烤35分鐘左右。

  6、趁熱脫模,把吐司放在冷卻架上,冷卻到溫度和手心溫度差不多的時(shí)候,放進(jìn)保鮮袋里密封,第二天切片。

四、注意事項(xiàng)

  1、把面團(tuán)卷起來(lái)的時(shí)候,一定要卷緊,不要有縫隙,否則做出來(lái)的吐司內(nèi)部會(huì)有空洞。

  2、吐司剛出爐的時(shí)候非常柔軟,冷卻后放置一晚上,第二天再切片就比較容易了。



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