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意大利杏仁脆餅的做法和配方

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意大利杏仁脆餅的做法和配方
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一、材料

  1、面糊

  杏仁粉100克,無鹽黃油70克,細砂糖40克,全蛋50克,蛋黃50克,低筋面粉35克,可可粉15克,鹽2克,杏仁片80

  2、蛋白霜

  蛋白50克,檸檬汁1克,細砂糖40

二、制作過程

  1、將室溫軟化的無鹽黃油和40克細砂糖倒入玻璃碗中攪拌均勻。

  2、加入全蛋拌勻,倒入蛋黃進行攪拌,再倒入鹽攪拌均勻。

  3、篩入低筋面粉拌勻,再加入杏仁粉拌勻。

  4、加入可可粉進行攪拌,再加入60克杏仁片拌勻后靜置片刻,待用。

  5、把蛋白和40克細砂糖倒入另一個玻璃碗中,用電動攪拌器打出少許泡沫,再加入檸檬汁,打出拉起攪拌器尾端能挺立的蛋白霜。

  6、把打好的蛋白霜分成兩半,將一半蛋白霜混入面糊中,用長柄刮板沿著盆以翻轉及切拌的方式拌勻,再將剩下的蛋白霜倒入面糊中混合均勻。

  7、將拌好的面糊倒入模具中,撒上20克杏仁片,放入預熱好的烤箱中,烘烤約10分鐘。

  8、把烤至半干狀態(tài)的餅干取出,稍微放涼后切成塊狀。

  9、將切好的餅干切面朝上放入鋪有烘焙紙的烤盤,餅干之間留些空隙。

  10、再次放入烤箱中,烘烤5分鐘至餅干干燥即可。



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