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榛果巧克力焦糖夾心餅干的做法和配方

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榛果巧克力焦糖夾心餅干的做法和配方
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一、材料

  1、餅干體

  無鹽黃油70克,榛果巧克力醬50克,糖粉60克,雞蛋液15克,低筋面粉123克,可可粉12

  2、焦糖夾心餡

  細砂糖25克,清水4克,淡奶油28克,吉利丁片5克,鹽0.5克,有鹽黃油34

二、制作過程

  1、將室溫軟化的無鹽黃油、榛果巧克力醬、糖粉用長柄刮板攪拌均勻,再倒入雞蛋液攪拌均勻。

  2、篩入低筋面粉、可可粉翻拌至無干粉狀態(tài),再揉成面團。

  3、用搟面杖將面團搟成4毫米厚的餅干面皮,用圓形餅干模具裁切出圓形餅干坯,再將整塊面皮一起放入冰箱冷凍30分鐘。

  4、將淡奶油、清水、細砂糖倒入鍋中,開火煮至120℃,出現焦色后關火,加入7克有鹽黃油攪拌均勻。

  5、加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻,再加入鹽和27克有鹽黃油攪拌均勻,即成焦糖夾心餡,裝入裱花袋中。

  6、將冰箱中的面皮取出,除去多余的面皮,得到圓形餅干坯。

  7、將餅干坯放在烤盤上,再放入預熱至160℃的烤箱中層,烘烤20分鐘,取出后放涼。

  8、在一半的餅干內側擠上焦糖夾心餡,再用另一半餅干蓋上即可。



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