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濃咖啡意大利脆餅

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濃咖啡意大利脆餅
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一、配料

  低筋面粉200g,大杏仁70g,蛋黃1個(gè),全蛋液40g,細(xì)砂糖120g,黃油80g,泡打粉1小勺(5ml),速溶咖啡粉2小包(1.8g×2),熱水1小勺(5ml)

二、烤焙

  1、第一次烤焙

  烤箱中層,上下火,160℃,約35分鐘

  2、第二次烤焙

  烤箱中層,上下火,135℃,約30分鐘

三、制作過(guò)程

  1、(準(zhǔn)備工作:將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水里,冷卻后即成咖啡液)黃油軟化以后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)到體積稍膨大,顏色稍發(fā)白。

  2、加入1個(gè)蛋黃,用打蛋器攪打均勻,再分2~3次加入全蛋液,繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

  3、攪打好的黃油糊呈現(xiàn)濃稠幼滑的狀態(tài),不油水分離。

  4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里,用打蛋器攪打均勻。

  5、將低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩,倒入黃油糊里,再將大杏仁也倒入黃油糊里。

  6、用手把面粉和黃油揉成面團(tuán)。

  7、把揉好的面團(tuán)整形成長(zhǎng)條形。

  8、將長(zhǎng)條形面團(tuán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,上下火160℃,烤焙35分鐘左右,取出略放涼。

  9、略微放涼的面團(tuán),橫切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤(pán)上,烤箱預(yù)熱到135℃,繼續(xù)烤30分鐘左右,直到烤干餅干中的水分。

四、注意事項(xiàng)

  1、需要經(jīng)過(guò)兩次烤制,第一次是為了定型,第二次是為了烤干餅干中的水分。

  2、第一次烤焙完成的面團(tuán),需要稍微冷卻后才能切片,否則切的時(shí)候會(huì)散。


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