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一、配料

　　雞蛋5個(約50g/個)，低筋面粉85g，色拉油(無味蔬菜油)40g，鮮牛奶40g，細(xì)砂糖60g(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30g(加入蛋黃中)

二、烤焙

　　烤箱中下層，上下火，170℃，約45~50分鐘

三、制作過程

　　1、準(zhǔn)備材料，面粉需要過篩，蛋白、蛋黃分離，盛蛋白的盆要使無油無水，建議使用不銹鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖(20g)。

　　2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈比較密的泡沫時，再加入1/3糖。

　　3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　4、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但我們現(xiàn)在制作的是常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

　　5、提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。把打發(fā)好的蛋白暫時放進(jìn)冰箱保存，接下來制作蛋黃糊。

　　6、把5個蛋黃加入30g細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩)。

　　7、在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻。

　　8、在蛋黃混合物里加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

　　9、盛1/3打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中。

　　10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

　　11、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。

　　12、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　13、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火，170℃，約45~50分鐘即可。

　　14、烤好的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用。也可以將它作為基礎(chǔ)蛋糕坯，用來制作各式裱花蛋糕。