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千層酥皮的制作要點

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千層酥皮的制作要點
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  1、黃油必須使用冷藏狀態(tài)下比較堅硬的塊狀黃油,不能使用在冷藏狀態(tài)下也很軟的涂抹用軟質(zhì)黃油。

  2、天氣熱的時候,黃油很容易熔化,可以在180g黃油中添加22g高筋面粉,用來吸收黃油中的水分,使黃油變得容易操作。(具體方法為:將180g黃油室溫軟化后,加入22g面粉,用攪拌工具攪拌到混合均勻,放人冰箱重新凍硬,即可按正常的步驟進行。)

  3、松弛指的是將面團靜置一會兒,使面團舒展,變得容易搟開,不回縮。并非每折疊一次都需要松弛,應(yīng)該根據(jù)面團的狀態(tài)來決定,如果面團比較容易搟開,則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油,則需要馬上進行冷藏松弛。

  4、千層酥皮做好后,可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合),然后卷起來放進冰箱冷藏,可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置-會兒,待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋塔就不用打開了)。如需保存更長時間,可以放入冷凍室冷凍,可以保存一個月甚至更長時間,使用前室溫化開即可。

  5、千層酥皮制作的點心,在烤的過程中,有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出來,則說明酥皮的制作失敗,分層未能達到極薄且層層分明,或者搟制的時候油脂層分布不均造成的。

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