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　　千層酥皮的制作，是糕點(diǎn)的基礎(chǔ)，葡式蛋塔的塔皮由千層酥皮制作而成。千層酥皮需要在面團(tuán)中裹人黃油(或瑪琪琳)，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，才能做成。

一、配方

　　低筋面粉220g，高筋面粉30g，黃油40g，細(xì)砂糖5g，鹽1.5g，水125g，黃油180g(裹入用)

二、制作過(guò)程

　　1、面粉和糖、鹽混合，將40g黃油放于室溫使其軟化，加入面粉混合物中。

　　2、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而是需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

　　3、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

　　4、把180g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

　　5、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

　　6、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案板上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍長(zhǎng)一點(diǎn)。

　　7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮膜。

　　8、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。

　　9、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。

　　10、把面片的另一端也翻過(guò)來(lái)。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。把面片的一端壓死，手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過(guò)去，把面片中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。

　　11、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。

　　12、把面片旋轉(zhuǎn)90°。

　　13、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。

　　14、搟好以后的長(zhǎng)方形如圖。

　　15、將面片的一端向中心折過(guò)來(lái)。

　　16、將面片的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。

　　17、再把折好的面片對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

　　18、4折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

　　19、將松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第13~17步，再進(jìn)行兩輪4折。一共進(jìn)行三輪4折。

　　20、這是第三輪4折完成后的面片。

　　21、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形，千層酥皮就做好了。