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無糖椒鹽黑芝麻酥條的做法

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無糖椒鹽黑芝麻酥條的做法
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一、材料

 ?。〝?shù)量:30根左右)

  1、水油皮面團

  水75克,玉米油40克,中筋粉160克,鹽2克

  2、油酥面團

  低筋粉120克,玉米油55克

  3、椒鹽黑芝麻餡

  熟中筋粉20克,熟黑芝麻80克,花椒粉2克,鹽2克,玉米油45克

  4、表面裝飾

  蛋黃液適量

二、做法

  1、80克熟黑芝麻粉、20克熟中筋粉、2克鹽、2克花椒粉放入碗中,加入45克玉米油拌勻備用。

  2、75克水、40克玉米油、160克中筋粉、2克鹽放入面包機內(nèi)桶。

  3、啟動和面程序,定時20分鐘,這是水油皮面團,蓋好靜置20分鐘。

  4、取一個大碗,放入120克低筋粉,55克玉米油,抓勻、揉成面團備用,這是油酥面團。

  5、把水油皮面團搟開,包入油酥面團。

  6、捏緊收口。

  7、慢慢按扁后搟開,成長方形。

  8、左右往中間折起來。

  9、把面片橫過來,再搟長。

  13、把面片上下對折,用搟面杖再搟一搟。

  14、用刀切成5厘米寬的長條。

  15、把長條都扭幾下后放在不粘烤盤中。在沒有餡料的地方刷蛋黃液。

  16、送入預熱好的烤箱,中下層,上下火,180攝氏度、30分鐘,上色及時加蓋錫紙。

三、注意事項

  1、熟中筋粉就是把面粉放在無油無水的鍋中,小火炒至微微發(fā)黃即可。

  2、這款點心用的是大包酥的手法,注意在搟的時候不要太用力壓,如果覺得面團不容易推開,就蓋好靜置一會兒再搟。

  3、如果想吃帶一點兒甜味的,那就在餡料中加入20克糖。



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