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無糖椰香玉米面酥條的做法

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無糖椰香玉米面酥條的做法
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一、材料

 ?。〝?shù)量:60塊)

  1、水油皮面團(tuán)

  椰子油40克,鹽4克,中筋粉180克,水150克,細(xì)玉米面70克

  2、油酥面團(tuán)

  低筋粉130克,椰子油65克

  3、表面裝飾

  蛋黃液適量、熟白芝麻適量

二、做法

  1、150克水、40克椰子油、4克鹽放入盆中。

  2、加入180克中筋粉、70克細(xì)玉米面。

  3、用手充分抓勻后揉成面團(tuán),這是水油皮面團(tuán),蓋好靜置20分鐘備用。

  4、130克低筋粉、65克椰子油放入盆中。

  5、充分抓勻后備用,這是油酥面團(tuán)。

  6、把水油皮面團(tuán)按扁,油酥面團(tuán)放在水油皮面片中間。

  7、用水油皮面片包住油酥面團(tuán),捏緊收口。

  8、把面團(tuán)按扁后搟開。

  9、把左右面片往中間折過來,把整個面片旋轉(zhuǎn)90o后,搟長。

  10、再把左右面片往中間折過來,把面團(tuán)搟成約2毫米厚的薄片。

  11、表面刷蛋黃液、撒白芝麻,用刀切成長約8厘米、寬約2厘米的長條。

  12、把每個長條面片扭兩下后碼放在不粘烤盤上。

  13、送入預(yù)熱好的烤箱,中下層,上下火,160攝氏度、30分鐘,上色及時加蓋錫紙。

三、注意事項(xiàng)

  1、玉米面要選用細(xì)玉米面,如果沒有,可以用等量雜糧粉或中筋粉替換。

  2、椰子油是固態(tài)室溫軟化的,也可以用黃油、豬油等量替換,如果用植物油,可以把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)中的椰子油各減少10克。



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