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咸蛋黃酥餅的做法

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咸蛋黃酥餅的做法
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一、原料

 ?。〝?shù)量:40~45塊)

  1、咸蛋黃油酥面團(tuán)

  中號咸蛋黃8個(約95克),玉米油70克,低筋粉100克,鹽3克

  2、水油皮面團(tuán)

  雞蛋1個,玉米油30克,糖40克,水40克,中筋粉200克

二、做法

  1、8個中號咸蛋黃(約95克)噴白酒后放入預(yù)熱好的烤箱,中層,180攝氏度、10分鐘。

  2、涼涼后放進(jìn)保鮮袋,用搟面杖搟成蛋黃碎。

  3、把咸蛋黃放入大碗中,加入70克玉米油。

  4、再加入100克低筋粉、3克鹽,抓勻蓋好備用。

  5、將1個雞蛋打入盆中,加入30克玉米油、40克糖、40克水。

  6、充分?jǐn)噭蚝蠹尤?00克中筋粉。

  7、揉成面團(tuán)后蓋好靜置30分鐘。

  8、案板上撒面粉,把面團(tuán)放在案板上稍搟后,把咸蛋黃面團(tuán)放在白面片中間。

  9、用白面片包住咸蛋黃面團(tuán),捏緊收口。

  10、把面團(tuán)按扁后搟長。

  11、三折,旋轉(zhuǎn)90度后搟長,再三折,再旋轉(zhuǎn)90度后搟長,第三次三折。

  12、把面片旋轉(zhuǎn)90度后再搟長。

  13、搟成2毫米厚的薄片。

  14、用齒形輪刀切成小的長方形面片(大概是3厘米×8厘米)。

  15、把小面片碼放在不粘烤盤上,用叉子在每個面片上叉幾個洞。

  16、送入預(yù)熱好的烤箱,中下層,上下火,170攝氏度、30鐘,上色及時加蓋錫紙。

三、注意事項

  1、咸蛋黃一定要烤熟,搟得細(xì)碎一些效果更好。



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