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一、原料

　?。〝?shù)量：30塊左右）

　　1、水油皮面團(tuán)

　　水75克，椰子油40克，糖30克，中筋粉147克，紫薯粉3克，奶粉15克

　　2、油酥面團(tuán)

　　低筋粉120克，椰子油55克

　　3、表面裝飾

　　蛋黃液少許，杏仁16粒

二、做法

　　1、75克水、40克椰子油、30克糖放入盆中。

　　2、充分?jǐn)噭蚝蠹尤?47克中筋粉、3克紫薯粉、15克奶粉。

　　3、揉成面團(tuán)，蓋好靜置30分鐘，這是水油皮面團(tuán)。

　　4、另取一個(gè)大碗，120克低筋粉放入碗中，加入55克椰子油。

　　5、用手抓勻，蓋好備用，這是油酥面團(tuán)。

　　6、把水油皮面團(tuán)放在案板上折疊搟開，重復(fù)幾次這樣的動(dòng)作后，面團(tuán)就會(huì)變得非常光滑，然后把面團(tuán)搟成長方形面片，把油酥面團(tuán)搟開，鋪在水油皮面片一半的位置。

　　7、把水油皮面片對(duì)折，捏緊邊緣。

　　8、把面片旋轉(zhuǎn)90度后搟長。

　　9、把兩端面片往中間折，形成三折。

　　10、把面片旋轉(zhuǎn)90度后搟長。

　　11、再次三折后，蓋好靜置20分鐘。

　　12、把面團(tuán)搟成厚約2毫米的正方形面片。

　　13、用刀修去不規(guī)則四邊后，切成16個(gè)正方形小面片。

　　14、取一個(gè)小面片，用刀從4個(gè)角各斜切一刀后，提起相隔的4個(gè)角往中間位置對(duì)折，在中心壓緊。

　　15、依次做好16個(gè)，碼放在不粘烤盤上。

　　16、用毛筆蘸蛋黃刷在表面翻折過來的位置。

　　17、取16粒杏仁片放在中心位置，往下壓緊。

　　18、送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，180攝氏度、30分鐘，上色及時(shí)加蓋錫紙。

三、注意事項(xiàng)

　　1、紫薯粉可以替換成喜歡的果蔬粉，風(fēng)車酥就是另外的顏色。

　　2、這款點(diǎn)心用的是大包酥的手法，注意在搟的時(shí)候不要太用力壓，如果覺得面團(tuán)不容易推開，就蓋好靜置一會(huì)兒再搟。

　　3、椰子油可以用喜歡的植物油替換，如果椰子油是固態(tài)，就在油酥面團(tuán)中再多加5~8克。

　　4、水油皮面團(tuán)用手揉勻后，再怎么揉都不會(huì)很光滑，靜置后進(jìn)行搟壓，重復(fù)幾次折疊搟壓的程序后，面團(tuán)就會(huì)變光滑。面團(tuán)光滑再進(jìn)行下一步，也可以用面包機(jī)揉面20分鐘。

　　5、第12步驟，搟開時(shí)會(huì)有起皮現(xiàn)象，不影響整體口感。