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羅曼咖啡曲奇

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羅曼咖啡曲奇
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一、配料

  黃油62g,糖粉50g,蛋白22g,低筋面粉80g,杏仁粉35g,速溶純咖啡粉1.8g(1小包),香草精數(shù)滴,開水1/2小勺(2.5ml)

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,190℃,10分鐘左右

三、制作過程

  1、黃油切小塊軟化以后,加入糖粉打發(fā)至體積膨松,顏色稍變淺。

  2、分1~2次加入蛋白,并繼續(xù)打發(fā),使黃油和蛋白融合。

  3、打發(fā)好的黃油蛋白混合物,是順滑、細(xì)膩、膨松的狀態(tài)。

  4、把咖啡粉用1/2小勺開水溶解后,倒入打發(fā)好的黃油里,再滴入幾滴香草精。

  5、繼續(xù)攪拌,成為均勻的咖啡黃油糊。

  6、低筋面粉與否杏仁粉混合過篩,篩入打好的咖啡黃油糊里。

  7、用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻,成為曲奇面糊。此時的面糊應(yīng)該干濕程度恰到好處,可以很容易地從裱花嘴里擠出來。

  8、用一個中號的菊花型裱花嘴,在烤盤上擠出曲奇花紋??鞠漕A(yù)熱到190℃,把烤盤放進烤箱中。

四、注意事項

  1、一定要使用100%純杏仁粉來制作這款曲奇,不能用超市里賣的沖調(diào)飲料的杏仁霜。

  2、因為純杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。

  3、必須使用速溶純咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

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