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廣式月餅的做法和配方

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廣式月餅的做法和配方
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  烘焙時(shí)間:200度,中層,16分鐘。

一、原料

  低筋面粉190克,高筋面粉40克,花生油65克,糖漿200克,堿水3

二、制作步驟

  1、將花生油、糖漿、堿水混合攪拌均勻。

  2、攪拌均勻后將面粉揉入,以按壓的方式揉成面團(tuán)。

  3、將揉好的面團(tuán)靜置20分鐘。

  4、將蓮蓉分成40克每個(gè),餅皮分成20克每個(gè)。

  5、將蓮蓉包入餅皮,收口朝下放置。

  6、用月餅?zāi)>邏褐瞥尚?,可在模具?nèi)撒少許面粉,以免粘連。

  7、月餅表面噴水后,放入烤箱烤8分鐘左右。

  8、取出刷第一次蛋液,輕輕刷在表面花紋凸起處即可。

  9、再烤6分鐘左右,刷第二次蛋液,最后烤2分鐘上色即可。

三、注意事項(xiàng)

  每次刷蛋液時(shí),都要等月餅徹底放涼后才可以刷,這樣上色才更均勻美觀。



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