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一、配料

　　1、蛋糕坯(6寸海綿蛋糕1個(gè))

　　雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖60g，低筋面粉48g，黃油30g(熔化)

　　2、裝飾材料

　　大杏仁30g，牛奶巧克力一小塊，新鮮藍(lán)莓120g，動(dòng)物性淡奶油200ml，細(xì)砂糖25g，糖粉適量

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，180℃，30分鐘(溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)

三、制作過(guò)程

　　1、首先，制作一個(gè)6寸的圓海綿蛋糕。2個(gè)雞蛋提前從冰箱拿出來(lái)回溫。把雞蛋打入打蛋盆，并倒入60g細(xì)砂糖。取-個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。

　　2、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來(lái)越濃稠。

　　3、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，滴落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫(huà)出清晰的紋路時(shí)，就可以了。

　　4、分2~3次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

　　5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入熔化的黃油(黃油的溫度在40℃左右，不要過(guò)高)。

　　6、繼續(xù)翻拌均勻，成為細(xì)膩、濃稠、均勻的蛋糕糊。

　　7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180℃烤半個(gè)小時(shí)左右。用一根牙簽扎入蛋糕內(nèi)部，取出牙簽，如果牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示已經(jīng)熟了，可以出爐了。

　　8、蛋糕冷卻以后脫模(海綿蛋糕不需要倒扣冷卻)，削去頂部凹凸不平的部分，橫切成3片，就可以用來(lái)裱花了。

　　9、裱花的準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好裱花臺(tái)、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀;把藍(lán)莓洗凈，取一半的新鮮藍(lán)莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;大杏仁用食品料理機(jī)打成較細(xì)的碎末。200ml淡奶油加入25g細(xì)砂糖，并用打蛋器打發(fā)。

　　10、淡奶油在打發(fā)前必須冷藏12個(gè)小時(shí)以上，否則難以打發(fā)。打發(fā)到可以保持花紋的程度就OK了。淡奶油切不可打發(fā)過(guò)度，否則會(huì)導(dǎo)致油水分離，表現(xiàn)為類(lèi)似豆腐渣的狀態(tài)。

　　11、取一片海綿蛋糕放在裱花臺(tái)上，用抹刀抹上一層淡奶油。

　　12、抹好淡奶油以后，撒上一層切碎的新鮮藍(lán)莓。

　　13、蓋上第二片海綿蛋糕，繼續(xù)抹上一層淡奶油并撒上剩下的新鮮藍(lán)莓碎。

　　14、蓋上第三片海綿蛋糕。

　　15、在蛋糕頂部和外側(cè)都涂上打發(fā)的淡奶油，用抹刀抹平。

　　16、接下來(lái)，就是最外層的裱花了：在蛋糕頂部中間用小號(hào)菊花形裱花嘴擠上一圈奶油，在奶油圈里鋪上新鮮藍(lán)莓粒。蛋糕周?chē)鷶D上8朵奶油花，每朵奶油花上放一顆新鮮藍(lán)莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕側(cè)面粘上一層大杏仁碎末，裱花就完成了。

四、注意事項(xiàng)

　　1、海綿蛋糕作為蛋糕坯。你也可以根據(jù)自己的喜好，換成戚風(fēng)蛋糕。

　　2、用小刀把牛奶巧克力切碎的時(shí)候，不要直接用手捏著巧克力，要戴上手套或者隔一塊干凈的布，否則手的溫度會(huì)讓巧克力熔化。

　　3、大杏仁放進(jìn)食品料理機(jī)的研磨杯，打幾下就成碎末了，非常簡(jiǎn)單。將大杏仁碎末隨意地沾在蛋糕側(cè)面，不用太均勻，就可以營(yíng)造出不錯(cuò)的效果了。