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一、配料

　　1、蛋塔皮

　　面粉(中筋、低筋均可)80g，黃油60g，小三角奶酪2塊

　　2、蛋塔水

　　牛奶130ml，雞蛋40g，細(xì)砂糖30g，速溶咖啡粉1小包(1.8g)

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，200℃，約20分鐘，烤至蛋塔水凝固

三、制作過程

　　1、抓住小三角奶酪上的紅線，把奶酪包裝撕開。

　　2、把黃油軟化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓勻，抓到?jīng)]有顆粒感。

　　3、揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

　　4、把面團(tuán)分成6等份。

　　5、取一個(gè)小面團(tuán)，放進(jìn)蛋塔模，用大拇指捏好。蛋塔模里不需要涂油。

　　6、用同樣的方法，把6個(gè)蛋塔皮都捏好。

　　7、下面我們來制作蛋塔水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，攪拌至糖溶解。

　　8、加入雞蛋，攪拌均勻。

　　9、為了使烤好的蛋塔水細(xì)膩嫩滑，需要把蛋塔水過篩兩次。

　　10、將過篩后的蛋塔水倒入捏好的蛋塔皮，九成滿。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200℃，20分鐘左右，烤到蛋塔水凝固就可以了。

四、注意事項(xiàng)

　　1、小三角奶酪有很多品牌，在各大超市都有售，可以根據(jù)自己的喜好選擇。也可以用30g奶油奶酪代替。

　　2、蛋塔模里不需要涂油，烤好后，蛋塔不會(huì)沾模具，可以很方便地脫模。

　　3、如果喜歡原味的乳酪蛋塔，可以省略蛋塔水里的速溶咖啡粉。

　　4、蛋塔趁熱吃，更美味。