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蜜豆綠茶卷的做法和配方

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蜜豆綠茶卷的做法和配方
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  供焙時(shí)間:200度,中層,16分鐘。

一、原料

  1、蛋黃部分

  水60克,色拉油60克,細(xì)糖18克,低筋面粉110克,玉米淀粉20克,蛋黃95克,綠茶粉25

  2、蛋白部分

  蛋白175克,細(xì)糖88克,塔塔粉2.5克,蜜豆適量

二、制作步驟

  1、將水、糖、油、混合,攪拌至糖溶化后,加入蛋黃攪拌均勻。

  2、面粉和綠茶粉過(guò)篩后倒入,攪拌均勻。

  3、蛋白加入塔塔粉用電動(dòng)打蛋器打至有粗泡后,分兩次加入糖打至中性發(fā)泡。

  4、取三分之一的蛋白加到面糊中攪拌均勻后,將面糊倒入剩下的蛋白中快速攪拌均勻。

  5、將蜜豆均勻撒在鋪了油紙的烤盤(pán)上。

  6、將面糊倒入烤盤(pán),用橡皮刮刀輕輕抹勻,震出氣泡。

  7、烤箱預(yù)熱后,放入蛋糕烘烤。

  8、出爐放涼后,用面杖輔助卷起蛋糕,靜置一陣等其定型。

  9、定型后切成自己喜歡的大小即可。

三、注意事項(xiàng)

  面糊加入蛋白后一定要快速攪拌,避免蛋白消泡影響蛋糕成型。



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