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全麥本色的做法和配方

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全麥本色的做法和配方
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  烘焙時(shí)間:190度,中層,25分鐘。

一、原料

  高筋面粉800克,麥片200克,糖50克,鹽18克,面包改良劑10克,雞蛋50克,酵母18克,黃油50克,水600

二、制作步驟

  1、將高筋面粉開窩,將糖和酵母、鹽、雞蛋,面包改良劑放在中間。

  2、加進(jìn)水開始揉搓。

  3、加入面粉揉搓成面團(tuán)。

  4、加入黃油。

  5、揉成面團(tuán)至光滑起筋膜。

  6、蓋上毛巾發(fā)酵約30分鐘。

  7、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割為200克每個(gè)的面團(tuán)。

  8、將面團(tuán)捏成圓形,靜置30分鐘發(fā)酵。

  9、將發(fā)酵好的面團(tuán)用手排氣。

  10、從上至下卷起成橢圓形,捏緊兩端。

  11、表面刷一層蛋白。

  12、粘上燕麥片。

  13、靜置發(fā)酵30分鐘后,在表面用小刀斜劃幾刀。

  14、烤箱預(yù)熱后,放入烤箱烘烤即可。



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