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提子卷的做法和配方

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提子卷的做法和配方
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  烘焙時(shí)間:170度,中層,25分鐘。

一、原料

  1、蛋黃部分

  水54克,色拉油54克,細(xì)糖15克,低筋面粉100克,玉米淀粉16克,蛋黃85

  2、蛋白部分

  蛋白165克,細(xì)糖80克,塔塔粉2克,提子干適量,果醬適量

二、制作步驟

  1、將水、油、糖混合攪拌均。

  2、將蛋黃倒入,攪拌均勻。

  3、將蛋黃部分的粉類(lèi)混合過(guò)篩后加入,攪拌均勻后待用。

  4、蛋白加入塔塔粉攪打,分三次加入糖,打至蛋白中性發(fā)泡。

  5、將三分之一的蛋白倒入面糊里,攪拌均勻后倒入剩下的蛋白里攪勻。

  6、將提子干用少許面糊拌勻,再撒在鋪了油紙的烤盤(pán)上。

  7、將面糊倒在烤盤(pán)上,用橡皮刮刀輕輕抹勻后,震出氣泡。

  8、烤箱預(yù)熱后,放入烤箱烘烤至表面金黃。

  9、出爐放涼后,表面涂上果醬;用搟面杖輔助卷起蛋糕,靜置一陣定型。

  10、定型后切成自己喜歡的大小即可。

三、注意事項(xiàng)

  提子干體積太大,容易導(dǎo)致蛋糕在烘焙時(shí)走形,用面糊攪拌后可增加黏性讓其融入面糊中,避免了在烘焙中讓蛋糕走形。



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