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法式長(zhǎng)棍的做法步驟

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法式長(zhǎng)棍的做法步驟
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一、材料

　　A、高筋粉 800克，低筋粉200克，酵母粉10克，改良劑3克

　　B、水550毫升

二、做法

　　1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi)，慢速拌勻。

　　2、將材料B慢慢加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌。

　　3、轉(zhuǎn)中速攪拌成面團(tuán)（約4分鐘，面團(tuán)溫度28℃）。

　　4、取500克/個(gè)的面團(tuán)餳發(fā)15分鐘。

　　5、把餳好的面團(tuán)取出，用搟面棍搟開。

　　6、將其由上向下卷入，捏緊，收口，呈橄欖形。

　　7、搓成長(zhǎng)條狀。

　　8、把造型好的半成品擺入烤盤內(nèi)，放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。

　　9、把餳發(fā)好的半成品取出，用戒刀在表面劃四刀，再入爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　燒烤時(shí)需要加蒸氣。



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