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法式長(zhǎng)棍的做法步驟

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法式長(zhǎng)棍的做法步驟
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一、材料

  A、高筋粉 800克,低筋粉200克,酵母粉10克,改良劑3

  B、水550毫升

二、做法

  1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi),慢速拌勻。

  2、將材料B慢慢加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌。

  3、轉(zhuǎn)中速攪拌成面團(tuán)(約4分鐘,面團(tuán)溫度28℃)。

  4、取500/個(gè)的面團(tuán)餳發(fā)15分鐘。

  5、把餳好的面團(tuán)取出,用搟面棍搟開。

  6、將其由上向下卷入,捏緊,收口,呈橄欖形。

  7、搓成長(zhǎng)條狀。

  8、把造型好的半成品擺入烤盤內(nèi),放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。

  9、把餳發(fā)好的半成品取出,用戒刀在表面劃四刀,再入爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘,熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

  燒烤時(shí)需要加蒸氣。



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