HAIWEILIGAILIANGJI
一、制作過(guò)程
1、把丹麥面團(tuán)搟成厚0.4cm的薄片以后,用刀切成底邊長(zhǎng)5cm、高11cm的等腰小三角形。
2、在小三角形的底邊正中切一刀。
3、把切好的底邊翻上來(lái),慢慢往上卷。
4、快卷好的時(shí)候,在頂部的小尖,上刷一層全蛋液,然后卷起來(lái)。
5、把卷好的小牛角排放在烤盤(pán)上,每個(gè)牛角之間留出一點(diǎn)空隙。在38℃、濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵到原來(lái)的約2倍大(大約40分鐘~1個(gè)小時(shí))。
6、最后發(fā)酵好的面團(tuán),在表面刷一層全蛋液,放進(jìn)預(yù)熱好200℃的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可。
二、注意事項(xiàng)
1、切割面團(tuán)的時(shí)候,建議用鋒利的刀,太鈍的刀不易切斷,會(huì)導(dǎo)致各層的面皮粘合在一起,影響分層。
2、烤可頌面包的時(shí)候,有少許油脂漏出來(lái)是正常的,但如果有很多油脂漏出來(lái),表示丹麥面包面團(tuán)制作過(guò)程不正確、黃油分層不均勻或者分層較厚,需要重新制作丹麥面包面團(tuán)。
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