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黑麥面包的做法步驟

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黑麥面包的做法步驟
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一、材料

　　A、高筋粉900克，雜糧粉100克，紅糖150克，鹽20克，奶粉20克，蛋牛奶漿20毫升，雞蛋2個，水550毫升，酥油100克，酵母粉10克

　　B、瓜子仁300克

　　D、麥片適量

二、做法

　　1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌均勻。

　　2、將材料B加入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌均勻。

　　3、攪拌至九成筋。

　　4、轉(zhuǎn)慢速攪拌1分鐘，形成面團(tuán)（面團(tuán)溫度28℃）。

　　5、攪拌好的面團(tuán)餳發(fā)15分鐘。

　　6、取出250克餳發(fā)好的面團(tuán)，用手掌壓扁展開。

　　7、將頂端邊緣向內(nèi)折，由上而下慢慢卷入，捏緊，收口，呈橄欖形。

　　8、把造型好的半成品蘸上麥片，擺入烤盤餳發(fā)90分鐘后取出，入爐以下火210℃、下火100℃的溫度烘烤25分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項

　　面團(tuán)筋度打至九成即可。



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