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黑麥面包的做法步驟

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一、材料

  A、高筋粉900克,雜糧粉100克,紅糖150克,鹽20克,奶粉20克,蛋牛奶漿20毫升,雞蛋2個,水550毫升,酥油100克,酵母粉10

  B、瓜子仁300

  D、麥片適量

二、做法

  1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌均勻。

  2、將材料B加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌均勻。

  3、攪拌至九成筋。

  4、轉(zhuǎn)慢速攪拌1分鐘,形成面團(tuán)(面團(tuán)溫度28℃)。

  5、攪拌好的面團(tuán)餳發(fā)15分鐘。

  6、取出250克餳發(fā)好的面團(tuán),用手掌壓扁展開。

  7、將頂端邊緣向內(nèi)折,由上而下慢慢卷入,捏緊,收口,呈橄欖形。

  8、把造型好的半成品蘸上麥片,擺入烤盤餳發(fā)90分鐘后取出,入爐以下火210℃、下火100℃的溫度烘烤25分鐘,熟透后出爐。

三、注意事項

  面團(tuán)筋度打至九成即可。



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