HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、水550毫升,雞蛋2個(gè),蛋牛奶漿20毫升
2、高筋粉1000克,酵母粉10克,糖200克,鹽10克,改良劑3克
3、酥油100克
4、紅豆餡適量
二、做法
1、將材料B依次加入攪拌機(jī),慢速攪拌均勻。
2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速,打至面筋展開(kāi)。
3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。
4、完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉出薄膜狀。
5、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。
6、面團(tuán)攪拌完成后,取350克/個(gè)的面團(tuán)滾圓,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。
7、把餳發(fā)好的面團(tuán)取出,用手掌壓扁,將紅豆餡放中間。
8、把餡料包入,捏緊,收口,呈圓形。
9、用搟面棍搟成長(zhǎng)方形。
10、用戒刀在尾端切出線條。
11、將其翻轉(zhuǎn),由上而下卷起,捏緊,收口,擺入烤盤,放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘后取出,入爐以上火150℃、下火200℃的溫度烘烤30分鐘,熟透后出爐。
三、注意事項(xiàng)
搟面時(shí),注意內(nèi)餡料的均勻平整度。
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