HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
A、水550毫升,雞蛋2個,蛋牛奶漿20升
B、高筋粉1000克,酵母粉10克,糖200克, 鹽10克,改良劑3克
C、酥油100克
D、椰絲餡、沙拉醬各適量
二、做法
1、將材料B依次加入攪拌機(jī),慢速攪拌均勻。
2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速,打至面筋展開。
3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。
4、完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉出薄膜狀。
5、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。
6、面團(tuán)攪拌完成后,取200克/個的面團(tuán)滾圓,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。
7、把餳發(fā)好的面團(tuán)取出,用手掌壓平, 將椰絲餡包入中間,捏緊,收口, 呈圓形。
8、用搟面棍搟成橢圓形,沿中線對折 。
9、用切刀切兩刀。
10、將其做成蝴蝶形,擺入烤盤內(nèi),放入場發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。
11、把餳發(fā)好的半成品取出,表面擠上沙拉醬,入爐以上火200℃、下火180℃的溫度烘烤15分鐘,熟透后出爐。
三、注意事項
注意不要餳發(fā)過頭,掌握好時間。
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