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咖啡面包的做法步驟

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咖啡面包的做法步驟
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一、材料

  A、糖50克,水 600毫升,蛋牛奶漿15毫升,高筋粉1000克,全麥粉200克,酵母粉10克,改良劑3

  B、雞蛋1個(gè),豬油50克,鹽20克,咖啡20毫升

  C、麥片適量

二、做法

  1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌均勻。

  2、將材料B依次加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌均勻。

  3、攪拌至九成筋。

  4、轉(zhuǎn)慢速攪拌1分鐘,形成面團(tuán)(面團(tuán)溫度 28℃ )。

  5、攪拌好的面團(tuán)餳發(fā)15分鐘。

  6、取出300克餳發(fā)好的面團(tuán),用搟面棍搟開(kāi)。

  7、將頂端邊緣向內(nèi)折,由上而下慢慢卷入,捏緊,收口,呈橄欖形。

  8、搓成長(zhǎng)條狀,蘸上麥片。

  9、擺入烤盤內(nèi),放入餳發(fā)箱餳發(fā)90 分鐘。

  10、把餳發(fā)好的半成品取出,表面用戒刀均勻切出3個(gè)口,入爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘,熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

  蘸麥片時(shí),面團(tuán)可以噴點(diǎn)兒清水,能粘得更牢。



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