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抹茶蜜語

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抹茶蜜語
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一、配料

  抹茶戚風(fēng)蛋糕配料(8寸烤盤1):雞蛋2個,低筋面粉30g,抹茶粉5g,色拉油16g,鮮牛奶16g,細(xì)砂糖24g(加入蛋白中),細(xì)砂糖12g(加入蛋黃中)

二、裝飾配料

  動物性淡奶油或植脂甜點奶油100ml,蜜紅豆適量,糖粉適量

三、烤焙

  烤箱中層,上下火,175℃,18分鐘左右

四、制作過程

  1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻,過篩。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法做好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤,并盡量抹平,放入烤箱中層,175℃,烤焙18分鐘左右。

  2、蛋糕出爐后,撕去周圍的烤盤紙,并讓蛋糕充分冷卻。

  3、用直徑6cm的圓形切模工具,在冷卻后的蛋糕上切出一片片圓形的蛋糕片。

  4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度。如果是動物性淡奶油,需要根據(jù)個人口味添加細(xì)砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點奶油,則本身就是甜的,無需再加糖了。

  5、取一片切好的圓蛋糕片,用中號菊花型裱花嘴在表面擠滿打發(fā)后的淡奶油。

  6、在淡奶油上撒一些蜜紅豆。

  7、然后再擠上一層淡奶油。

  8、蓋上另一片圓蛋糕片。在蛋糕片表面擠上一圈淡奶油(中間不要擠)。

  9、在中間放上蜜紅豆,并篩一些糖粉在表面做裝飾即可。

五、注意事項                  

  1、抹茶粉在超市的進(jìn)口貨架可以買到。抹茶粉和綠茶粉雖然看起來很像,但是使用效果差距很大,綠茶粉制作的蛋糕呈暗黃色,而抹茶粉制作的蛋糕才能呈現(xiàn)鮮亮的綠色,因此不能隨意替代。

  2、蛋糕制作過程中需要使用圓形切模工具,如果沒有,可以找一個小號的易拉罐,橫剪開,代替切模。



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