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肉松吐司的做法步驟

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肉松吐司的做法步驟
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一、材料

  A、水550毫升,雞蛋2個(gè),蛋牛奶漿20毫升

  B、高筋粉1000克,酵母粉10克,糖200克,鹽10克,改良劑3

  C、酥油100

  D、肉松適量

二、做法

  1、將材料B依次加入攪拌機(jī),慢速攪拌均勻。

  2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速,打至面筋展開(kāi)。

  3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

  4、完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉出薄膜狀。

  5、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。

  6、面團(tuán)攪拌完成后,取350/個(gè)的面團(tuán)滾圓,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。

  7、把餳發(fā)好的面團(tuán)取出,用搟面棍搟成長(zhǎng)方形面皮。

  8、將肉松放在面皮表面。

  9、由上而下把餡料卷入,捏緊,收口,呈長(zhǎng)方形。

  10、表面用剪刀劃紋路,擺入烤盤(pán),放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘后取出,入爐以上火150C、下火200C的溫度烘烤30分鐘,熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

  烘烤時(shí),注意觀察著色程度。



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