HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、中種面團
A、高筋粉500克,酵母10克,改良劑3克
B、水250毫升
2、主面團
A、高筋粉500克,糖200克,鹽10克
B、雞蛋2個,蛋牛奶漿20克,水300毫升
C、酥油100克
二、做法
1、將中種面團的材料A依次加入攪拌機內(nèi)。
2、加入中種面團的材料B,慢速拌勻。
3、攪拌成中種面團,面團溫度控制在26℃左右。
4、用保鮮紙包好面團,自然餳發(fā)100~160分鐘,即成為面種。
5、將餳發(fā)好的面種和主面團材料B,依次加入攪拌機內(nèi)。
6、加入主面團材料A,慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速,打至面筋展開。
7、加入主面團材料C,慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。
8、完成后的面團表面光滑,可拉出薄膜狀。
9、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。
10、面團攪拌完成后,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。
三、注意事項
應(yīng)控制好餳發(fā)時間,否則易餳發(fā)過頭。
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