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甜面包面團中種餳發(fā)法

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甜面包面團中種餳發(fā)法
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一、材料

  1、中種面團

  A、高筋粉500克,酵母10克,改良劑3

  B、水250毫升

  2、主面團

  A、高筋粉500克,糖200克,鹽10

  B、雞蛋2個,蛋牛奶漿20克,水300毫升

  C、酥油100

二、做法

  1、將中種面團的材料A依次加入攪拌機內(nèi)。

  2、加入中種面團的材料B,慢速拌勻。

  3、攪拌成中種面團,面團溫度控制在26℃左右。

  4、用保鮮紙包好面團,自然餳發(fā)100~160分鐘,即成為面種。

  5、將餳發(fā)好的面種和主面團材料B,依次加入攪拌機內(nèi)。

  6、加入主面團材料A,慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速,打至面筋展開。

  7、加入主面團材料C,慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

  8、完成后的面團表面光滑,可拉出薄膜狀。

  9、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。

  10、面團攪拌完成后,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。

三、注意事項

  應(yīng)控制好餳發(fā)時間,否則易餳發(fā)過頭。



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