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相思卷的做法步驟

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相思卷的做法步驟
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一、材料

  A、水550毫升,雞蛋2個,蛋牛奶漿20毫升

  B、高筋粉1000克,酵母粉10克,鹽10克,糖200克,改良劑3

  C、酥油100

  D、豆沙餡、沙拉醬各適量

二、做法

  1、將材料A依次加入攪拌機(jī),慢速攪拌均勻。

  2、加入材料B慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速,打至面筋展開。

  3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

  4、完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉出薄膜狀。

  5、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。

  6、面團(tuán)攪拌完成后,取60/個的面團(tuán)滾圓,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。

  7、把餳發(fā)好的半成品取出,用手掌壓扁,把豆沙餡包入中間,捏緊,收口,呈圓形。

  8、用搟面棍搟平,呈橢圓形。

  9、用切刀在中間切出數(shù)條紋路。

  10、將其由外向內(nèi)卷起,捏緊,收口,呈橢圓形,擺入烤盤內(nèi),放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。

  11、將餳發(fā)好的半成品取出,表面劇上蛋水。

  12、在表面擠上沙拉醬,入爐以上火200℃、下火180℃的溫度烘烤15分鐘,熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

  切條紋時,要注意均勻度。



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