HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
A、水550毫升,雞蛋2個(gè),蛋牛奶漿20升
B、高筋粉1000克,酵母粉10克,鹽10克,糖200克,改良劑3克
C、酥油100升
D、腸仔、肉松、火腿、玉米粒、沙拉醬、蔥花各適量
二、做法
1、將材料B依次加入攪拌機(jī),慢速攪拌均勻。
2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速,打至面筋展開。
3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。
4、完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉出薄膜狀。
5、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。
6、面團(tuán)攪拌完成后,取60克/個(gè)的面團(tuán)滾圓,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。
7、將餳發(fā)好的面團(tuán)取出,用搟面棍搟開。
8、用切刀在搟開的面皮左右邊緣各切一刀。
9、面皮中間擺上腸仔。
10、將邊緣切開的面條左右交叉,捏緊,收口,然后擺入烤盤,放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。
11、把餳發(fā)好的半成品取出,表面刷上蛋水。
12、在半成品的一端放上肉松,另一端放上火腿、玉米粒,表面撒上蔥花。
13、擠上沙拉醬,入爐以上火210℃、下火180℃的溫度烘烤15分鐘,熟透后出爐。
三、注意事項(xiàng)
擺放材料時(shí),注意其對(duì)稱性。
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