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硬質(zhì)面包面團(tuán)的制作方法

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硬質(zhì)面包面團(tuán)的制作方法
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一、材料

　　A、面團(tuán)1000克，糖350克，牛奶香粉10克，三花奶100毫升，雞蛋4個，泡打粉15克，高筋粉350克，低筋粉800克

　　B、牛油200克

二、做法

　　1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi)，慢速拌勻。

　　2、轉(zhuǎn)快速打至面筋展開。

　　3、加入材料B，慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速攪拌。

　　4、完成后的面團(tuán)表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　5、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　6、面團(tuán)攪拌完成后，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　判斷餳發(fā)是否完成，主要觀察面團(tuán)體積的膨大倍數(shù)。



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