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硬質(zhì)面包面團(tuán)的制作方法

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硬質(zhì)面包面團(tuán)的制作方法
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一、材料

  A、面團(tuán)1000克,糖350克,牛奶香粉10克,三花奶100毫升,雞蛋4泡打粉15克,高筋粉350克,低筋粉800

  B、牛油200

二、做法

  1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi),慢速拌勻。

  2、轉(zhuǎn)快速打至面筋展開。

  3、加入材料B,慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速攪拌。

  4、完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉出薄膜狀。

  5、再慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩。

  6、面團(tuán)攪拌完成后,溫度保持在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  判斷餳發(fā)是否完成,主要觀察面團(tuán)體積的膨大倍數(shù)。



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