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招牌面包的做法步驟

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一、材料

  A、牛奶1100毫升,糖300克,鹽40

  B、高筋粉2000克,酵母粉30克,改良劑6克,牛奶香粉20

  C、牛油160

  D、糖粉適量

二、做法

  1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌均勻。

  2、加入材料B,攪拌均勻。

  3、加入材料C,慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

  4、完成后的面團(tuán)表面光滑,可拉出鐘,薄膜狀。

  5、慢速攪拌1分令面筋稍作舒緩。

  6、直至形成面團(tuán)溫度在26~28℃之間。

  7、取100/個的面團(tuán)餳發(fā)15分鐘。

  8、把餳發(fā)好的面團(tuán)取出,用搟面棍搟開。

  9、用手把面團(tuán)上端邊緣向內(nèi)折,由上而下慢慢卷入,捏緊,收口,呈條狀,再擺入烤盤,放入餳發(fā)箱餳發(fā)90分鐘。

  10、把餳發(fā)好的面團(tuán)取出,表面用戒刀均勻斜切出3個口,在切口處擠上牛油,入爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘,熟透后出爐,待冷卻后撒上糖粉。

三、注意事項

  要等面包冷卻后再撒糖粉。



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